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【小房子酒業】白酒可以用不銹鋼容器儲存嗎?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/3/15     瀏覽次數:    

       喜愛白酒的人會了解到,酒廠一般采用不銹鋼白酒桶儲藏白酒。基酒一般有兩種,數量較少時采用陶壇、木海、竹海等,數量較多采用不銹鋼。也會有人疑問,白酒可以用不銹鋼容器儲存嗎?白酒用不銹鋼容器會不會影響酒質?


       白酒生產過程中的傳統貯(盛)酒容器,有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等。目前釀酒業使用的貯存容器,可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。


       1、陶瓷容器

       以陶壇、陶罐、陶甕為多,是用陶土燒制而成,一般形狀為圓形,大腹小口,外部涂釉或內外涂釉。是我國古老的人工制作的貯酒和盛酒容器,使用的歷史長、應用廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐,用來運輸和售賣散酒。

       陶瓷容器的優點是可以保持酒質,空氣容易進入,從而促進酒的老熟,而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久,則溶出的金屬越多,酒的顏色越黃。所以,酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中,容器的材質和質量不同,著色度相差也很大。在陶瓷類容器中,不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池,鈣的溶出量多,鎂的溶出量次之,再次是銅和鐵的溶出量。據研究,這些金屬離子溶于酒中,對酒的老熟起到重要作用。

陶甕是我國釀酒業廣泛采用的一種傳統貯存容器,是長期生產實踐的理想選擇。至今,一些名優酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒,并且對陶甕的質量精挑細選,較為注意。


       2、血料容器

       中國傳統貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等,用多層桑皮紙裱糊,涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料,作為貯酒容器的。以上兩者統稱血料容器,它是中國傳統的貯酒容器,有悠久的歷史。

       “血料”是用動物血(多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽,與酒精形成半滲透的薄膜,這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透,對酒度 30度以上的白酒有良好的防滲作用30度以下的白酒因為水的所占比例較大,容易滲透血料紙而引起損耗,貯存過久,還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存 30度以下白酒。

       血料容器的優點是可以就地取材,成本較低,不易損壞。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達 5噸以上。據說血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用。用酒海裝酒,超過三年,雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。

       3、木制容器

       白酒釀造中一般不使用純木制容器,白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存,可得到特殊效果。

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